Ο Γεώργιος Αδάμ γεννήθηκε στη Χαλκίδα Ευβοίας το 1965. Αποφοίτησε από το Τεχνικό Πανεπιστήμιο Σόφιας με δίπλωμα και M.Sc. Μηχανικού Ηλεκτρονικών και Αυτοματισμού με βαθμό άριστα 9.43/10 (1989), και έλαβε το διδακτορικό του δίπλωμα στην Επιστήμη των Υπολογιστών (με υποτροφία από το Βρετανικό Συμβούλιο Έρευνας των Επιστημών και Μηχανολογιών) από το Πανεπιστήμιο του Strathclyde, Γλασκώβη, Μ. Βρετανίας (1993). 
Έχει διατελέσει ετερόρρυθμο μέλος εταιρείας ηλεκτρομηχανολογικών κατασκευών, με καθήκοντα τη διοίκηση και λειτουργία της επιχείρησης και οργάνωσης της παραγωγής, καθώς και την ανάπτυξη και αυτοματοποίηση μέρους των μηχανημάτων παραγωγής και την επίβλεψη των πληροφοριακών συστημάτων της (1987-1995).
Ως ελεύθερος επαγγελματίας άσκησε το επάγγελμα του διπλωματούχου Ηλεκτρολόγου (Ηλεκτρονικού) Μηχανικού (κατηγορία βιβλίων Κ.Β.Σ. Β'), με έργο την εκπόνηση, επίβλεψη και την εκτέλεση ηλεκτρομηχανολογικών μελετών, και την παροχή υπηρεσιών σε επιχειρήσεις και ιδρύματα (1998-2003).
Από το 1996 εργάζεται στο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Λάρισας (επιστημονικός και εργαστηριακός συνεργάτης έως το 2002), από το 2002 έως το 2006 ως επίκουρος καθηγητής, ενώ από το 2006 μέχρι σήμερα ως αναπληρωτής καθηγητής στο Τμήμα Τεχνολογίας Πληροφορικής και Τηλεπικοινωνιών. Επίσης έχει διατελέσει ερευνητικός συνεργάτης και διδάσκων με το Π.Δ.407/80 στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (1999-2007).
Έχει διατελέσει Αναπληρωτής Δ/ντής της ΣΤΕΦ/ΤΕΙ-Λ (2011-2012), Αναπληρωτής Δ/ντής του ΚΤΕ και Προϊστάμενος του Ερευνητικού Τομέα Εφαρμογών Πληροφορικής (2011-), Προϊστάμενος του Τμήματος Τεχνολογίας Πληροφορικής & Τηλεπικοινωνιών (2008-2012), μέλος του επταμελούς οργάνου της Ε.Ε.Ε/ΤΕΙ-Λ (2007-2010), μέλος της ΟΜΕΑ του Τμήματος Τ.Π.&Τ. (2008-), κ.α. 
Τα ερευνητικά ενδιαφέροντα του κ. Αδάμ εστιάζονται στις μεθόδους σχεδίασης υπολογιστικών συστημάτων και προσομοίωσης, Αρχιτεκτονικές Η/Υ και Εφαρμογές, Λειτουργικά Συστήματα, Συστήματα Ελέγχου με Η/Υ, Λογισμικό Ελέγχου, Μηχατρονική.
Έχει διατελέσει επιβλέπων και μέλος ερευνητικών προγραμμάτων (ΜΜΕ1994-1999, Ε&Τ ΕΠΑΝ, ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ ΙΙ & ΙΙΙ, ΘΑΛΗΣ) καθώς και ειδικός αξιολογητής και εμπειρογνώμων σε Ευρωπαϊκούς οργανισμούς (MONET, INTAS, EVAL-INCO, ICT PSP, eContent, EACI, FP7 People, κ.α.). Ως ελεύθερος επαγγελματίας Μηχανικός έχει αναλάβει και εκτελέσει μελέτες και αναπτυξιακά προγράμματα για εκπαιδευτικά ιδρύματα και εταιρείες (Παν. Θεσσαλίας, ΑΔΑΜ & ΣΙΑ Ε.Ε., κ.α.). Επίσης, έχει σημαντική εμπειρία και συνεισφορά στη σχεδίαση και ανάπτυξη εκπαιδευτικού και ερευνητικού λογισμικού (QMTool, AgroModel, GisTool, κ.α.).
Έχει ένα σημαντικό αριθμό εργασιών σε διεθνές επιστημονικά περιοδικά και συλλογές, καθώς και σε πρακτικά συνεδρίων γενικότερα στο πεδίο επιστήμης της πληροφορικής και των εφαρμογών της. Έχει διατελέσει κριτής εργασιών σε επιστημονικά περιοδικά καθώς και σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια (Inderscience, Elsevier, IEEE/ASME, ACTA, AMSE, IFAC, IEEE, ACM, κ.α.). Είναι μέλος τεχνικών επιτροπών και επιστημονικών συλλόγων (IEEE, ACM, IASTED, ΕΠΥ, ΤΕΕ, κ.α.).